CONEJO CON VINO Y CACAO "U"

CONEJO CON VINO Y CACAO

Hoy os dejo una receta inspirada en las recetas de conejo de monte y de liebre típicas de mi tierra Aragón, en muchos pueblos se utiliza el vino tinto de la tierra para ablandar estas carnes y la inclusión del chocolate negro también es común en muchos de estos guisos de caza, es resultado es espectacular y he de confesar que no ha sido al primer intento cuando ha surgido esta receta, vamos que la he tenido que modificar varias veces para conseguir el resultado que me satisficiera.

INGREDIENTES

1 1/2 conejo partido en trozos pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolla

200 ml de vino tinto
200 ml de vino de Oporto
1 cucharadita rasa de cacao puro en polvo Valor ( en su defecto 2 porciones de chocolate negro)
Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Salpimentamos bien el conejo y dejamos 25 minutos en reposo.
• Vamos a sofreír el conejo en una cazuela (si es de barro mejor) con un buen chorro de aceite de oliva hasta que coja color, en este momento añadimos los ajos y la cebolla bien picados y dejamos cocinar el conjunto a fuego suave unos 20 minutos.
• Añadimos el vino de Oporto, el vino tinto, el cacao y un poco de agua hasta cubrir el conejo, vamos a dejar cocer a fuego lento entre 45 y 60 minutos, el punto correcto es cuando la carne está bien tierna y la salsa ha tomado cuerpo. No es conveniente tocarlo mucho para que no se deshagan las tajadas.
• Si al finalizar la cocción la salsa estuviera demasiado liquida podemos ligar un poco la salsa añadiendo un poco de Maizena disuelta en agua y dejando cocer la salsa 5 minutos.