ENSALADA DE PASTA Y JUDIAS VERDES

ENSALADA DE PASTA Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

300gr de pasta (cintas, espagueti, etc)

500gr de judía verde plana

1 cebolla morada (o cebolleta)

16 tomates cherry

pepinillos en vinagre 

aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal

ELABORACIÓN

Hoy traigo una ensalada de pasta para consumir fría, es una ensalada fácil de preparar, económica y muy práctica, para tener hecha con tiempo cuando vas a tener muchos invitados y apta para llevar en excursiones al campo, a la playa o a la piscina.

• Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante para dejarla al dente, escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos en un bol con un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta la pasta. Guardamos en el frigorífico.
• Limpiamos las judías verdes qutándoles las puntas y los hilos laterales, las vamos a cortar por la mitad a lo largo para que queden largas y delgadas, como si fueran espaguetis. Las ponemos a cocer en agua con sal 10 minutos, escurrimos y reservamos en el frigorífico.
• Pelamos y picamos la cebolla, le incorporamos un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
• Mezclamos en un bol grande o ensaladera la pasta, las judías, la cebolla, los tomates cherry y los pepinillos, revolvemos con cuidado y rectificamos el aliño si hiciera falta.
• Servimos bien fría en raciones individuales o en una fuente de ensalada.