PATATAS AL AZAFRÁN CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

4 patatas

1 cabeza de ajos
20 langostinos medianos
1 copita de Brandy de Jerez
Azafrán
aceite de oliva, agua, y sal
aceite de albahaca (en la receta de Sopa fría de tomate tenéis la forma de hacerlo)

ELABORACIÓN

Vamos a cocinar unas patatas de una forma sencilla y rápida obteniendo un resultado excelente, para ello vamos a realizar un caldo con las cascaras y cabezas de los langostinos, ya realizamos algo muy similar en la receta de Rape en salsa de langostinos con patatas chip, una vez obtenido este caldo haremos cocer las patatas a fuego suave en el, dejando que suelten su almidón para obtener una salsa ligada y una textura muy melosa..... vamos a ello.

Pelamos los langostinos y los freímos levemente en una cazuela con un chorro de aceite, sacamos y reservamos para mas tarde.
En la misma cazuela incorporamos las dientes de ajo con piel y las cascaras y cabezas de los langostinos, dejamos cocinar a fuego medio hasta que todo haya tomado buen color.
Regamos con el Brandy y dejamos evaporar el alcohol, vamos machacando bien las cabezas para que suelten todo su sabor, cubrimos agua y dejamos hervir muy suave 20 minutos.
Colamos el caldo presionando bien las cabezas de los langostinos.
Pelamos las patatas y las cortamos cascadas para guiso en trozos no muy grandes, las ponemos cocer en una cazuela y cubrimos con el caldo de los langostinos, añadimos el azafrán y la sal, vamos a cocinar a fuego muy suave, lo justo para que hierva durante 20 aproximadamente, evitando tocarlas mucho para que no se deshagan, es preferible agitar un poco la cazuela que meterles la cuchara. (para potenciar el sabor del azafrán podemos colocarlo en un trozito de papel de plata y calentarlo por debajo con un mechero para tostarlo un poco, con cuidado de no quemarlo demasiado)
Incorporamos los cuerpos de langostinos con el fuego ya apagado y dejamos un par de minutos para que cojan temperatura.
Servimos y ponemos un hilo de aceite de albahaca por encima.