PORRUSALDA

PORRUSALDA

INGREDIENTES

6 puerros

1 cebolla
2 zanahorias
2 o 3 patatas
Caldo de pollo suave
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

La porrusalda es una sopa en la que su protagonista es el puerro del que utilizaremos la parte blanca y la verde que sea tierna, suele ir acompañada de zanahoria y patata y podemos hacerla sobre caldo ligero de pollo que obtendremos cociendo dos esqueletos de pollo con un ramito de perejil 25 minutos, la otra opción es hacerla de bacalao, pero eso lo dejo para otra entrada.
Es un plato cargado de minerales y vitaminas con alto poder desintoxicante.

• Lavamos bien los esqueletos de pollo y los dejamos 2 horas en agua fría para que eliminar restos de sangre, esto hará que nuestro caldo sea mas claro y fino de sabor.
• Colocamos una cazuela con agua fría, los esqueletos de pollo bien limpios y un ramito de perejil, cocemos durante 25 minutos y reservamos.
• Mientras se hace el caldo ponemos una cazuela con un hilo de aceite a fuego suave y vamos a pochar la cebolla bien picada con un pellizco de sal, la dejamos sudar hasta que esté bien blandita pero sin dejar que coja color.
• Lavamos y pelamos muy bien los puerros quitando las capas duras y asegurándonos que no les queda nada de tierra, los cortamos en rodajas gruesas, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, pelamos las patas y las cascamos como para guiso en trozos no muy grandes.
• Incorporamos a la cazuela las hortalizas, un pellizco de sal y cubrimos con el caldo de pollo, dejamos cocer a fuego suave 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

En tiempo estival me gusta consumirla a temperatura ambiente y en invierno bien caliente, recién sacada del fuego.