RAPE ASADO CON VINAGRE

RAPE ASADO CON VINAGRE con K de Karlos

El rape es uno de mis pescados preferidos y asarlo es una opción maravillosa, esta receta de Rape asado con vinagre es sencilla y tiene un resultado espectacular, podemos hacerla con colas de rape de ración, con rodajas anchas o con una sapito entero, lo que si es importante es que estén limpias, libres de pieles y que se asen con su espina.
Esta receta hacía muchos años que no la hacía y pertenece al primer libro de Karlos Arguiñano, de la época de El menú de cada día en TVE...   corría el año 1992.

INGREDIENTES

4 colas de rape de ración
1 ramillete de perejil

4 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
250 ml de aceite de oliva
125 m de vinagre de vino tinto

sal

ELABORACIÓN

• Salamos las colas de rape que deben estar limpias pero con su espina y reservamos.
• Picamos los dientes de ajo y el perejil, los ponemos en un mortero y majamos, añadimos el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal y mezclamos el conjunto.
• Ponemos las colas de rape en una placa de horno y regamos con la majada.
• Precalentamos el horno a 180º, introducimos el pescado y horneamos durante 20 minutos, regando un par de veces por encima con sus propios jugos. Si asamos un rape en vez de colitas debemos hornear 7 minutos mas aproximadamente.
• Para acompañar este asado yo he cocido en agua con sal unas patatas a rodajas durante 15 minutos y las he añadido al asado cinco minutos antes de acabar la cocción del pescado.
• Servimos el Rape con las patatas y regamos con su caldo sin ligar.

NOTA: podemos cocer un poco de brócoli en agua con sal y servirlo acompañando el plato.