TORTILLA DE BERENJENA Y BACON

TORTILLA DE BERENJENA Y BACON

INGREDIENTES

5 huevos
1 berenjena hermosa

5 lonchas de bacon
aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Una tortilla de berenjena?.... por que no, habitualmente la berenjena se consume rebozada con harina y huevo, es verdad que el color de la berenjena le da al huevo cierto tono verdoso pero el sabor es excelente, en esta ocasión le vamos a añadir bacon, espero que os guste tanto como a mi.

• Cortamos la berenjena en dados de 1/2 cm de grosor y salpimentamos.
• Cortamos las lonchas de bacon en tiras finas.
• Colocamos una sartén al fuego con un hilo de aceite e incorporamos el bacon, dejamos 1 minuto para obtener la grasa del bacon.
• Añadimos la berenjena y salteamos a fuego medio hasta que esté tierna, depende del tamaño de los dados de berenjena esto puedo tardar entre 10 y 15 minutos.
• Sacamos los ingredientes de la sartén a un colador para que escurran la grasa sobrante.
• Batimos los huevos con su sal, lo justo para mezclar las claras y las yemas, esto hará que nuestra tortilla sea mas jugosa.
• Incorporamos los trozitos de berenjena y bacon y batimos un poco mas.
• Colocamos una sartén antiadherente al fuego con  un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporamos la mezcla batida y movemos un par de veces circularmente (como si quisiéramos hacer una crep) para distribuir bien el relleno, dejamos a fuego medio hasta que casi esté cuajada , giramos la tortilla y dejamos que se haga por el otro lado. El punto para sacarla es un poco el que a vosotros os guste, yo aconsejo no cuajarla en exceso.
• Ya tenemos la tortilla que podremos acompañar con unos pimientos fritos o asados.