ENSALADA DE SARDINAS

ENSALADA DE SARDINAS

Que ricas y que baratas son las sardinas, en esta ocasión las vamos a utilizar en conserva con aceite de oliva,  en mi casa se hacía una ensalada que a mi padre le chifla, consistía en abundante cebolla cortada en juliana, sardinas en aceite y un buen puñado de aceitunas negras de Aragón, aliñado con un buen vinagre de vino y un chorrro de aceite.
En esa ensalada se basa la que hoy os presento, pero con un tomate excelente ya que estamos en temporada y cortados los ingredientes muy finos, a modo de carpaccio, yo no le he puesto aceitunas por que a mi no me gustan pero os aseguro que con ellas mejorará el plato.

INGREDIENTES

2 latas de sardinas en aceite de oliva

1 cebolla 

2 o 3 tomates de ensalada 

cebollino picado

vinagre de vino de Jerez

sal

ELABORACIÓN

• Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas lo mas finas posible, las colocamos bien extendidas y sin amontonar en una fuente amplia, les ponemos un chorrito de vinagre de vino de Jerez y sal, las vamos a dejar 15 minutos para que tomen el sabor y se ablanden un poco.
• Pelamos los tomates, les quitamos la parte dura del pedúnculo y los cortamos en rodajas muy finas, los vamos colocando encima de la cebolla en la fuente dejando que se vea partes de la cebolla del fondo, ponemos la sal y dejamos reposar 5 minutos para que suelten parte de su agua.
• Finalmente colocamos las sardinas por encima y regamos con parte del aceite de la conserva, la mezcla del vinagre, el jugo que ha soltado el tomate y este aceite es sensacional.
• Espolvoreamos con cebollino picado. y si nos gustan (no es mi caso) podemos añadir unas aceitunas negras que le van como anillo al dedo.