POLLO A LA MOSTAZA CON BERENJENAS

POLLO A LA MOSTAZA CON BERENJENAS

Otra receta de pollo asado, esta con un toque de sabor que le aporta la mezcla de miel y mostaza, asado en horno y regado con sus jugos durante el proceso, un asado de pollo diferente y sabroso.
En esta ocasión la hemos acompañado con unas berenjenas que combinan perfectamente con la salsa resultante del asado.

INGREDIENTES

4 cuartos traseros de pollo
4 cucharadas de mostaza de Dijon (amarilla)
2 cucharadas de miel
3 dientes de ajo
1 chorro de vino blanco
400ml de caldo de pollo o agua
2 berenjenas medianas
Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Comenzaremos haciendo una pasta para pintar los cuartos de pollo, machacamos en un mortero los dientes de ajo pelado con la sal, añadimos la mostaza, la miel y mezclamos bien, añadimos un chorro de vino blanco, mezclamos.
• Levantamos la piel de los cuartos de pollo y los untamos bien con la pasta del majado, les volvemos a colocar la piel y la pintamos la parte exterior con el majado, dejamos reposar media hora.
• Colocamos los cuartos en una fuente de horno con la piel hacia arriba y regamos con el caldo de pollo o agua en su defecto, los asamos a 185º durante 1 hora aproximadamente, dandoles la vuelta transcurridos los 30 primeros minutos, yo los voy regando con los jugos de la fuente de vez en cuando.
• Cortamos en dados las berenjenas y las vamos a saltear en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén tiernas, salpimentamos y reservamos.
• Cuando falten 10 minutos para para que el asado esté listo incorporamos las berenjenas salteadas y volvemos a colocar los cuartos de pollo con la piel hacia arriba para que esta salga dorada y crujiente, si es necesario ponemos 4 minutos de grill al final.