RISOTTO DE VIEIRAS

RISOTTO DE VIEIRAS

El risotto es un arroz cremoso de origen italiano, hoy lo he realizado de vieiras y el resultado es muy elegante, para este risotto de vieiras he utilizado un caldo ligero de pescado blanco que tenía hecho y que podéis hacer con la espina y cabeza de cualquier pescado blanco, una zanahoria y un puerro.
Este risotto he decidido ligarlo en el punto final de la elaboración con nata ya que utilizar queso no me parecía apropiado al ser un risotto de mar, opcionalmente podéis añadir unas gotas de aceite de trufa blanca piamontesa, unas gotas por que tiene un sabor muy intenso, hay que manejarlo con tiento para que no se coma el sabor del plato.
La clave de un risotto es cocerlo a fuego suave e ir añadiendo el liquido conforme se vaya evaporando en la cazuela, mantener caliente el liquido que vamos añadiendo y no cocerlo mas de 18 minutos en total.

INGREDIENTES

12 vieiras
8 chalotas
2 dientes de ajo
4 cazos soperos de arroz
1 vaso de vino blanco seco
caldo de pescado blanco
100ml de nata para cocinar
12 gotas de aceite de trufa blanca piamontesa(opcional)
Aceite, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

• Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite, cuando este bien caliente vamos a freír las vieiras hasta que tomen color, las retiramos y las reservamos.
• En la misma cazuela vamos a pochar las chalotas y los ajos bien picados, lo vamos a hacer a fuego suave hasta que estén bien blanditas y empiecen a tomar color.
• Añadimos el arroz y la sal, sofreímos 5 minutos junto a la chalota y los ajos.
• Regamos con el vino blanco y dejamos que evapore, a continuación vamos añadiendo el caldo de pescado de poco en poco, lo justo para que cubra el arroz, conforme se vaya evaporando el liquido vamos añadiendo más y removiendo suavemente, pero siempre de poco en poco, este proceso dura 15 minutos
• Transcurridos los 15 minutos añadimos la carne de la vieiras cortadas en dados, reservando 4 para decorar al final, dejamos cocer el conjunto 2 minutos mas. Apagamos el fuego.
• Añadimos la nata,un par de vueltas de molinillo de pimienta blanca y el aceite de trufa blanca piamontesa, removemos suavemente para mezclar, dejamos reposar 1 minuto y ya tenemos listo el risotto.
• Servimos las raciones individuales decorando con una vieira cada una.

Nota: El risotto no permite esperas, es acabar de realizarlo y servirlo, si no corremos el peligro de que se convierta en cemento armado.