TARTAR DE BONITO Y SALMÓN

TARTAR DE BONITO Y SALMÓN

Hoy os traigo un plato que me encanta, la combinación de sabores y texturas de este plato es estupenda, el salmón ahumado le da un toque untuoso contrastando con el delicado bonito, la cebolla muy picada (no vale rallada) aporta frescor y una textura crujiente en contraste con la de los pescados, la mostaza y el limón un toque de sabor ácido y la salsa de soja y el aceite acompañan perfectamente.
Como en todas las elaboraciones en las que interviene pescado crudo os recuerdo que debe haber estado congelado 72 h para evitar el temido Anisakis.

INGREDIENTES

400 gr de bonito crudo y limpio

200 gr de salmón ahumado

1 cebolla dulce (cebolleta tierna o cebolla de Fuentes de Ebro)

el zumo de medio limón

salsa de soja

2 cucharada de mostaza antigua (de la que lleva semillas)

cebollino

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Vamos a comenzar picando a cuchillo el bonito y el salmón en daditos lo mas pequeños que podamos y colocándolos en un bol, esta operación la podemos hacer con el bonito a medio descongelar lo cual facilitará considerablemente la tarea. 
• Añadimos la mostaza y el zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar en frío unos minutos mientras pelamos y picamos muy fina la cebolla y el cebollino. No vale rallar la cebolla por que sacaríamos mucha agua y esto daría cierto amargor al tartar.
• Justo antes de montar el plato incorporamos la sal, la cebolla y el cebollino y mezclamos bien, el motivo por el que lo incorporamos a última hora es que no queremos que se ablande la cebolla para obtener una mezcla de texturas en contraste.
• Montamos el tartar con un aro de emplatar y regamos con un hilo de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva, decoramos con mas cebollino bien picado y servimos.