TORTILLA DE PATATA

TORTILLA DE PATATA (ESPAÑOLA)

Es un clásico de la cocina española y gusta a todo el mundo, siempre que salgo de viaje al extranjero vuelvo con unas ganas locas de hacerme una tortillaza del tamaño de una palangana, me gusta hacerla bien alta como las hacia mi madre (que las hacía de 12 huevos), cabe la posibilidad de realizarla con o sin cebolla, yo personalmente la prefiero con cebolla y si son de las tiernas de manojo mejor.
El punto de cuajado es muy personal, a mi me gustan doraditas por fuera y cuajada lo justo en su interior, muy jugosa, no las hago demasiado para no resecarlas.
Aconsejo dejarla reposar por lo menos media hora antes de comerla, está infinitamente mas rica templada que caliente, fría es un manjar y la Tortilla rellena de vegetales un lujo.

INGREDIENTES

1Kg de patatas

2 cebollas tiernas o una grande de Fuentes de Ebro

8-10huevos (depende del tamaño que utilicéis)

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas y lavarlas con agua, las cortamos en rodajas finas.
• Ponemos una sartén grande al fuego con abundante aceite y vamos friendo las patatas, si la tortilla lleva cebolla la añadimos cortada en juliana muy fina cuando las patatas lleven 6 o 7 minutos friendose, dejamos que se hagan a fuego medio hasta que tomen algo de color, no importa si se os rompen un poco.
• Sacamos las patas y las ponemos en un escurridor sobre un plato hondo para eliminar el exceso de aceite, esto es fundamental para que la tortilla no sea muy pesada de digerir.
• Batimos los huevos con su sal en una ensaladera honda para mezclar las claras y las yemas sin batir en exceso, yo le pongo una pizca de sal por huevo, añadimos las patatas fritas y movemos para mezclar bien, dejamos 5 minutos en reposo para que las patatas se empapen bien del huevo.
• Colocamos una sartén al fuego medio con un chorrito de aceite y vertemos la mezcla de huevo y patata, vamos dejándola cuajar moviendo circularmente la sartén para asegurarnos de que no se nos pega la tortilla, una vez que vemos que esta casi cuajada le damos la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato llano o una tapadera lisa, si es necesario añadimos un pelín más de aceite antes de resbalar de nuevo la tortilla sobre la sartén (para las siguientes vueltas no añadiremos nada de aceite), a mi me gusta darle un par de vueltas, la mas complicada es la primera vuelta, pero si la hemos dejado cuajar suficiente y lo hacemos con decisión no da ningún problema.
• Podemos asegurarnos de que la tortilla está cuajada pinchándola en el centro con un cuchillo fino, si sale limpio la tortilla ya está hecha).