ALMEJAS GREMOLATA

ALMEJAS GREMOLATA

Almejas Gremolata, el nombre me encanta. La Gremolata es una mezcla de perejil, ajo y cascara de limón bien picados proveniente de la cocina italiana y es un componente indispensable del Osobuco a la milanesa, con esta mezcla he elaborado una especie de salsa verde en la que he dejado que se abran unas almejas finas, el resultado ha sido sorprendente, muy aromático, sin robar sabor a la almeja, me ha encantado....  ya estoy pensando en cocinar algún pescado con ella.

INGREDIENTES

500gr de almeja fina
2 perejil
2 dientes de ajo
medio limón
100ml de vino blanco
1 cucharada rasa de harina
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Con un pelador le sacamos la piel a medio limón, solo la parte amarilla, la cortamos en juliana muy fina y luego la picamos. Picamos el ajo y el perejil y mezclamos los tres ingredientes.
• Lavamos las almejas bajo el grifo y las ponemos en un bol con agua y sal durante 1 hora para que filtren la arena que puedan llevar.
• Colocamos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva añadimos la gremolata, dejamos cocinar 1 minuto e incorporamos la harina, cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
• Añadimos el vino blanco y una punta de sal, dejamos que evapore el alcohol, en este momento añadimos las almejas  y tapamos con una tapa, dejamos que las almejas se abran durante 3 o 4 minutos sin destapar, las almejas soltarán su agua por lo que no hace falta añadirla más.
• Servimos inmediatamente.

GREMOLATA