HUEVOS ROTOS VERSIÓN U

 

HUEVOS ROTOS VERSIÓN U

Los huevos rotos son una delicia, la primera vez que los comí fue en la década de los 80 en Jerez de la Frontera en casa Juanico, allí simplemente eran "huevos con papas" y  tenían un algo que no se pude explicar, luego llegaron los afamados huevos rotos de Casa Lucio, que por cierto están riquísimos pero te los cobran a precio de Jamón de Jabugo.
Yo para mi receta me inspiro en los de las tierras Gaditanas, para ello pongo en remojo las patatas en vino fino de Jerez o en Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda antes de freírlas.
Espero que los probéis y disfrutéis de este sencillo plato tan presente en nuestra gastronomía.

INGREDIENTES

2 o 3 huevos
2 patatas medianas
vino manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Comenzamos pelando las patatas y cortándolas a rodajas bastante finas, las lavamos con agua fría para eliminar parte de su almidón, esto hace que no se nos peguen al freírlas.
• Colocamos las patatas cortadas en una fuente y las cubrimos con el vino, las vamos a dejar 1 hora aproximadamente. Justo antes de freírlas las sacaremos a un paño seco para quitarles el exceso de líquido
• Separamos las claras de las yemas de los huevos, las yemas las reservamos y las claras las batimos 4 o 5 veces con un tenedor para romperlas, no debemos batirlas en exceso, solo tres o 4 golpes de tenedor y reservamos.
• Para freír las patatas ponemos una sartén grande al fuego con bien de aceite de oliva (tiene que cubrir las patas generosamente), cuando el aceite está bien caliente incorporamos las patatas y dejamos que se vayan haciendo sin tocarlas mucho, es mejor mover la sartén de vez en cuando para moverlas, cuando las patatas estén listas incorporamos las claras repartiendolas por la superficie de las patatas y dejamos que se cuajen un par de minutos mezcladas con las patatas, en el último momento depositamos con cuidado las yemas sobre el conjunto y apagamos el fuego, dejamos 30 segundos y sacamos todo el conjunto a una fuente con ayuda de dos espumaderas o dos palas.
• Salamos y listos para comer inmediatamente.

NOTA: A estos huevos con papas podemos añadirles otros ingredientes en el último momento, jamón en virutas, foie, gulas o lo que se nos ocurra.