LENGUADO CON CIGALAS

LENGUADOS CON CIGALITAS y un toque picante

Del puerto de San Carlos de la Rápita salen una cigalitas de tamaño medio que son fantásticas, este tamaño es ideal para hacerlas fritas con ajos por que se hacen en un santiamén y quedan muy sabrosas, aprovechando esta idea y todo el sabor que dejan en ese maravilloso aceite se me ha ocurrido hacer unos lenguados de ración (también Rapitenses) a los que no les hemos quitado la piel, solo se han raspado y lavado con agua fría para eliminar las escamas y arena... un toque de cayena para los que nos gusta el picante, si no os va  eliminadlas de la receta, si por el contrario os gustan muy picantes romped las cayenas y desmenuzadlas.

INGREDIENTES

4 lenguados de ración
16 cigalitas
8 dientes de ajo
1 cayena (o dos)
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Ponemos al fuego una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, dejamos que coja temperatura y freímos las cigalitas con los dientes de ajo cortados a láminas y la cayena durante 4 minutos aproximadamente. Reservamos calientes las cigalas y los ajos.
• En la misma sartén pero a fuego mas moderado vamos a hacer los lenguados con su sal dos minutos por cada cara. Si hiciera falta podéis añadir aceite a la sartén para hacer los lenguados, pero es mejor haber sido mas generoso en el momento de hacer las cigalitas.
• Servimos los lenguados acompañados por las cigalitas y bien regados con el aceite que tendrá un intenso sabor a cigalas y cierto pique.