LENGUADO GREMOLATA CON ALMEJAS

LENGUADO GREMOLATA CON ALMEJAS

Hace unos días publiqué una receta de almejas que incorporaba esta mezcla de perejil, ajo y limón (gremolata) típica de la cocina italiana, en ese mismo momento pensé en cocinar un pescado basado en esa receta y tenia mis dudas sobre a cual le iría mejor, rápidamente me vino a la cabeza el rodaballo... pero teniendo a mano estos lenguados frescos de San Carlos de la Rápita he decidido utilizarlos para esta receta... ha sido una elección muy acertada, ya que es un pescado de sabor muy fino y de buena consistencia para salsearlo.

INGREDIENTES

4 lenguados de ración con su piel (solo raspados para eliminar las escamas)

400gr de almeja fina

perejil

3 dientes de ajo

la piel y el zumo de medio limón

1 cucharada rasa de harina

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Con un pelador le sacamos la piel a medio limón, solo la parte amarilla, la cortamos en juliana muy fina y luego la picamos. Picamos el ajo y el perejil y mezclamos los tres ingredientes.
• Lavamos las almejas bajo el grifo y las ponemos en un bol con agua y sal durante 1 hora para que filtren la arena que puedan llevar.
• Salamos los lenguados y vamos a cocinarlos en una sartén o cazuela antiadherente con un chorro de aceite 3 minutos por cada lado. 
• Añadimos la gremolata (la mezcla de ajo, perejil y piel de limón), dejamos cocinar 1 minuto e incorporamos la harina, cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
• Añadimos las almejas  y el zumo del medio limón tapamos con una tapa, dejamos que las almejas se abran durante 3 o 4 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela sin destapar, las almejas soltarán su agua que formará una salsita ligera.
• Servimos inmediatamente.

GREMOLATA