PUNTILLAS

PUNTILLAS

Las Puntilla son alevines de chipirón, se consumen en fritura andaluza (con harina), para una correcta fritura deben de estar bien secos antes de enharinarlos,  yo los pongo en un colador grande y los cubro de harina, agitando el colador elimino el exceso de harina, el truco para que salgan crujientes es freírlos en abundante aceite a alta temperatura y no hacer demasiados a la vez para que la capa exterior se ponga crujiente rápidamente, mejor hacerlos en dos tandas.
Preferiblemente hay que hacerlo en freidora, pero si no tenemos en casa no pasa nada, se pueden hacer friéndolas en un cazo mediano.
Un truco que me enseñaron en un restaurante de la costa es utilizar una mezcla de pan rallado y harina para rebozarlos, la textura es mas crujiente.

INGREDIENTES

400gr de puntillas
harina de trigo
pan rallado (opcional)
Aceite y sal

ELABORACIÓN

• Lavamos y secamos bien las puntillas, las salamos.
• Para el rebozado podemos hacerlo solo con harina o con mezcla de pan rallado a partes iguales, sacudimos bien el exceso de harina.
• Freímos pequeñas tandas en abundante aceite bien caliente (180º), el tiempo justo para que se forme una película crujiente en su exterior, no deben dorar en exceso.
• Colocamos en papel de cocina para absorber el exceso de grasa y consumimos calientes.

Nota: En muchos bares y restaurantes las tienen fritas con anterioridad sin que hayan tomado color, en el momento de servirlas les dan una segunda fritura a muy alta temperatura, lo que asegura que salgan bien crujientes.