RODABALLO CON ALMEJAS

RODABALLO CON ALMEJAS

Como me gusta el rodaballo, junto con el rape es mi pescado favorito, de carne firme, con sabor y si es salvaje ya es para tocar el cielo, esta receta no es complicada y el resultado es altamente satisfactorio, en la receta se cocinan cuatro trozos individuales, si decidís hacerlo con rodaballo de ración los tiempos no varían, pero si lo vais a hacer con un rodaballo grande entero tened en cuenta que al ser mas grueso y en una sola pieza  necesitará mas agua y mas tiempo de cocción, aproximadamente 10 minutos más.

INGREDIENTES

4 tranchas de rodaballo 200gr cada una
400gr de almejas
6 dientes de ajo
pimentón
100ml de vino blanco
1 cucharada de harina
Agua, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Vamos a comenzar preparando los ingredientes, salamos el pescado y reservamos, pelamos los dientes de ajo y los cortamos a láminas, las almejas las fritaremos bajo el chorro del agua y las tendremos en agua con un pellizco de sal durante 1 hora para que se limpien.
• Colocamos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva y añadimos los ajos, en el momento en que empiezan a bailar añadimos los trozos de rodaballo y los cocinamos 3 minutos por cada lado.
• Bajamos el fuego y añadimos la harina y el pimentón, dejamos cocinar un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo y añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el vino, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
• Incorporamos las almejas y tapamos con una tapa, dejamos que las almejas se abran durante 3 o 4 minutos y ya tenemos listo este rodaballo con almejas que quita el sentido.

NOTA:Podemos hacerlo con un rodaballo entero igual que el de la foto, pero es mas comodo a la hora de servir utilizar porciones.