SOLOMILLO DE TORO EN SALSA DE HONGOS

SOLOMILLO DE TORO EN SALSA DE HONGOS Y VINO TINTO

La receta de hoy es para chuparse literalmente los dedos, los solomillos los haremos a la plancha en el último momento y los serviremos napados con la salsa de hongos y vino tinto que es la verdadera protagonista de esta receta.
Para la salsa de vino tinto necesitamos tener hecho con anterioridad un buen caldo de carne, que podemos realizar con recortes y huesos de ternera, zanahoria, cebolla y puerro (podemos hacer una versión mas cómoda con agua y un concentrado de carne tipo starlux o brovil), el resultado no es exactamente el mismo pero es altamente satisfactorio.
Esta receta en si es algo laboriosa pero muy fácil, en época que no hay boletus naturales podemos utilizar congelados o en conserva.

INGREDIENTES

4 filetes gruesos de solomillo de toro (o de ternera)
300gr de boletus
4 chalotas
25gr de mantequilla
200ml de vino tinto
500ml de fondo oscuro de carne
1 cucharadita de maizena
Aceite de oliva, sal y pimienta

Para el fondo de carne
500 gr de costilla de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
6 champiñones
2 tomates
2 litros de agua
aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Comenzamos preparando el fondo de carne, ponemos en una cazuela a dorar los trozos de costilla de ternera con un chorro de aceite, una vez dorados añadimos las verduras (menos el tomate) cortadas a trozos grandes y continuamos hasta que tomen color dorado, añadimos los tomates a trozos y dejamos 10 minutos mas al fuego, cubrimos con 2 litros de agua y dejamos cocer 2 horas a fuego lento retirando la espuma que sube a la superficie, dejamos templar y lo colamos.
• Picamos muy bien las chalotas y las ponemos a pochar a fuego lento con la mantequilla, una vez bien pochadas añadimos el vino tinto y dejamos cocer hasta que reduzca a la tercera parte, agregamos el fondo de carne y dejamos cocer 30 minutos.
• En una sarten con un hilo de aceite vamos a dorar los boletus hasta que estén bien dorados, los sacamos de la sartén y los añadimos a la salsa de vino, cocemos 5 minutos el conjunto y añadimos la maizena diluida en un dedo de agua fría, dejamos cocer 5 minutos más, ponemos a punto de sal y reservamos la salsa.
• Salpimentamos los solomillos y los vamos ha hacer en sartén a fuego fuerte para sellarlos bien por fuera pero dejandolos poco hechos por dentro, es conveniente que la carne lleve 1 hora fuera del frigorifico antes de cocinarla pare que no quede fría por dentro.
• Servimos inmediatamente los filetes de solomillo con los boletus y regados con la salsa,  altamente recomendable freír una patatas para acompañarlos.

Nota: En esta ocasión he hecho una patas rejilla pero también le acompañan perfectamente patatas chip o paja.