TERNERA EN SALSA DE SOJA

TERNERA EN SALSA DE SOJA

Como habréis podido comprobar tengo cierto gusto por la cocina oriental, en concreto por la china y la japonesa que son las que tengo más a mano, admiro sus culturas milenarias y disfruto como un loco con ellas, en este empeño mío de acercar un poco su cocina voy colgando de vez en cuando recetas en las que introduzco alguno de sus ingredientes y realizo platos de mestizaje gastronómico.
En esta ocasión los ingredientes utilizados para aderezar esta ternera son la salsa de soja y el aceite de semillas de sésamo, dos sabores potentes que realzarán el sabor de la carne, observad que no le pongo sal a las verduras por que con la de la carne y las salsas es suficiente.
La técnica empleada es la del salteado a fuego fuerte (tradicionalmente efectuado en wok en la cocina oriental) pero se puede hacer perfectamente en una sartén grande, para saltear correctamente la temperatura ha de ser elevada, las porciones a cocinar pequeñas y debemos remover constantemente. Esta técnica permite utilizar poco aceite, dora exteriormente los alimentos manteniendolos jugosos y respetando sus texturas.

INGREDIENTES

4 pimiento verdes (mejor si son entreverados de los que ya están cambiando a rojo)
3 zanahorias
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
400gr de ternera a filetes gruesos(yo utilicé lomo alto)
salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva, pimienta negra y sal

ELABORACIÓN

• Comenzamos preparando las viandas, cortamos a tiras los pimientos y las partimos en trozos de 3 o 4 centímetros, pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas a lo largo, lo mas finas posibles (esto se hace de maravilla con un pelador), picamos muy fina la cebolla tierna y el diente de ajo, eliminamos las partes demasiado grasas de la ternera y cortamos los filetes a dados pequeños.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva incorporamos el pimiento verde y la zanahoria lo salteamos a fuego fuerte 5 minutos, añadimos la cebolla y el ajo y seguimos salteando 2 minutos más.
• Incorporamos la ternera salpimentada y salteamos 1 minuto o 2, lo justo para que coja color, añadimos un chorro de salsa de soja y el aceite de sésamo y continuamos salteando a fuego fuerte 1 minuto para que se mezclen los sabores.
• Servimos la ternera con sus verduras acompañadas de pasta o de arroz blanco.