ARROZ DE LUBRIGANTE (BOGAVANTE) AL ESTILO GALLEGO

ARROZ DE LUBRIGANTE (BOGAVANTE) al estilo gallego

Recetón de fiesta (por ejemplo San Queremos), este arroz de Bogavante es literalmente para chuparse los dedos, si somos muy finos podemos servirlo con los trozos de bogavante ya limpios pero privamos al comensal del inmenso placer que da chuperretear estos bichicos.
Esta versión de arroz de bogavante es típica de Galicia y ya sabéis que allí saben mucho de estos animalitos y de sus primos...... y ademas los llaman Lubrigantes. Espero que disfrutéis esta receta lo mismo que lo hice yo.

En la receta doy dos medidas de caldo para el arroz dependiendo de si lo queremos seco o caldoso, yo recomiendo la versión caldosa, el tiempo de cocción es el típico del arroz bomba pero hay algunos arroces bomba que en 15 minutos están listos (mirar el tiempo que marca el fabricante en el paquete), el caso es que hay que añadir el bogavante 3 o 4 minutos antes de que finalice la cocción del arroz.

INGREDIENTES

2 bogavantes de buen tamaño (o 4 pequeños)

2 cebollas

2 tomates bien maduros

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde (2 si son pequeños)

5 cazos soperos de arroz bomba

1 copita de brandy

1 cucharada rasa de pimentón

azafrán

15 cazos soperos de fumet de pescado ( 20 si lo queremos caldoso)

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Preparando las viandas: lavamos y picamos muy fino todos los vegetales, los tomates los pelamos y partimos en dados. Sacrificamos los bogavantes cortándoles las cabezas y partiéndolos por la mitad a lo largo, separamos del cuerpo las pinzas.
Colocamos al fuego una cazuela (en esta cazuela vamos a realizar todos los pasos de la receta), con un buen chorro de aceite de oliva, tiene que cubrir generosamente el fondo.
Cuando el aceite tome temperatura vamos a ir friendo los trozos de bogavante hasta que tomen buen color (rojo), añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol o flambeamos, retiramos los trozos de bogavante y reservamos.
Añadimos todas las verduras menos el tomate y dejamos sofreír a fuego suave 20-25 minutos, añadimos el azafrán y el pimentón y damos unas vueltas para mezclar y añadimos el tomate y dejamos cocinar 10-15 minutos más, hasta que este bien hecho el sofrito y no quede agua de los tomates.
Incorporamos el arroz y sofreímos 5 minutos hasta que cambie de aspecto y se vuelva semitransparente, añadimos el caldo de pescado que debe de estar caliente (el triple de caldo que de arroz para un arroz seco y cuatro veces de caldo que de arroz si lo queremos caldosito), movemos el conjunto y dejamos cocer 15 minutos sin tocarlo antes de añadir los trozos de bogavante, dejamos cocer 3 minutos más sin tocarlo.
Retiramos del fuego y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 2 minutos.

NOTA: a mi me gusta presentar estos arroces en el recipiente en el que se han cocinado, el servicio en plato lo podemos hacer con medio bogavante por comensal con sus cascaras o ya limpio... arroz de señorito.