ARROZ DE VERDURAS AL CURRY con huevo

ARROZ DE VERDURAS AL CURRY con huevo

Este arrocito de verduras con un toque de curry es riquísimo y acompañado de un huevo frito  un festival. La berenjena, el calabacín, la zanahoria, los pimientos y los guisantes combinan muy bien con el curry, en la receta calculo dos cucharillas de curry pero esto lo podéis variar a vuestro antojo dependiendo de lo amigos que seáis de esta especia y de la potencia del tipo de curry que utilicéis.
Acompañarlo de un huevo frito es una licencia que me he permitido por que a mi me encanta mezclarlo con el arroz.
Loas cantidades de caldo y el tiempo de cocción pueden variar según el tipo de arroz que utilicemos, mirad en el paquete del arroz que utilicéis

INGREDIENTES

1 berenjena

1 cebolla

2 zanahorias

1 calabacín

2 pimentos verdes 

3 dientes de ajo

1 lata de guisantes al natural (o naturales en época de guisantes)

4 cazos soperos de arroz

9 cazos soperos de caldo de verduras

2 cucharillas de curry

4 huevos

Aceite de oliva y sal 

ELABORACIÓN

• Comenzamos preparando las verduras, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, cortamos los calabacines y las berenjenas en dados de 1 cm de lado, picamos la cebolla, los pimientos y los ajos.
• Colocamos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y hacemos el sofrito con las verduras y un pellizco de sal, sofreímos hasta que estén bien pochadas y tomen color 20-25 minutos aproximadamente.
• Incorporamos el arroz y el curry, dejamos cocinar durante 5 minutos para que el arroz de impregne bien del sofrito, añadimos el caldo que deberá estar caliente, coceremos a fuego lento durante 18 minutos añadiendo los guisantes escurridos 5 minutos antes de que finalice la cocción. 
• Freímos unos huevos fritos y servimos el arroz acompañado de un huevo.