CONFIT DE CONEJO Y HONGOS

CONFIT DE CONEJO Y HONGOS

En esta receta vamos a confitar conejo junto con unos boletus (ceps), una ramita de tomillo y unos ajos, la cocción en aceite a baja temperatura nos dejara como resultado una textura mas que tierna, la carne se deshace, el perfume de los hongos impregnará el aceite y las tajadas.
Para realizar el confit  podemos hacerlo bien en una cazuela a fuego muy bajo (potencia 1-2) o introduciendola en el horno a baja temperatura (80º), la del opción de horno es muy precisa y es la que os recomiendo.
Como al confitar la carne no toma color he optado por darle a las tajadas un golpe de horno fuerte justo antes de servirlas para hacerlas mas atractivas visualmente.
Os animo a que hagáis esta receta que es muy sencilla, y tiene un resultado espectacular.

INGREDIENTES 

1 conejo y medio cortado en trozos grandes
4-8 boletus edulis ( los hay de muchos tamaños)
4 dientes de ajo
1 ramita de romero
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Limpiamos bien de tierra los Boletus evitando en la medida de lo posible mojarlos (no siempre es posible evitar el agua) y los cortamos en trozos grandes, desechamos la parte mas dura de los pies.
• Salpimentamos las tajadas de conejo y las disponemos en una cazuela ancha donde las acomodemos sin amontonarlas, añadimos los boletus, la ramita de romero y los ajos pelados a los que les habremos dado un golpe seco para ayudar a que liberen sus aceites. Cubrimos completamente con aceite de oliva.
• Confitamos durante 2 horas (bien sea al horno o en la placa) una vez que transcurra este tiempo dejamos que se enfríe sin sacar del aceite. 
• Para calentar el confit cuando lo vayamos a consumir podemos hacerlo en la cazuela directamente en la placa o sacar las tajadas y los hongos a una fuente de horno y darle 10 minutos de calor fuerte.

NOTA: El aceite resultante de la cocción es estupendo para cualquier guiso de carne, pollo, etc