ENTERITAS Y CIGALAS PLANCHA

ENTERITAS Y CIGALAS PLANCHA

Esta es una buenísima manera de hacer dieta y que no te deje en depresión total, hacer a la plancha productos del mar es muy sano y están.... para comérselos.
En esta receta os voy a contar como los hago yo, me gusta que la plancha esté muy caliente y añadir la sal en el último momento una vez que están para sacar de la plancha, con esto conseguimos sellar el producto y que no suelte sus jugos, de esta forma siempre estarán mas tiernos, tanto las enteritas como las cigalas necesitan muy poco tiempo de cocción, así que cuidadito de no pasarlas de tiempo.
Si vais a cocinar sepias normales (mucho mas grandes que las enteritas) necesitarán un par de minutos más en la plancha.
La salsa de acompañamiento que he puesto en la receta es absolutamente optativa, yo como podéis comprobar en la foto no la hice, pero os la aconsejo totalmente.

INGREDIENTES

4 cigalas hermosas
4 enteritas (sepias pequeñas)
perejil
ajo
zumo de limón
Aceite de oliva y sal 

ELABORACIÓN

• Colocamos la plancha al fuego untada con aceite de oliva y dejamos que coja temperatura mientras preparamos las viandas.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con un poco de sal, añadimos el perejil y continuamos majando, añadimos 100ml de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, removemos hasta que ligue.
• Abrimos las cigalas a lo largo, colocándolas boca arriba cortamos por la mitad con un buen cuchillo de cocina, las enteritas las dejamos como están, yo le pedí al pescatero que me las limpiara dejándolas enteras.
• Colocamos las enteritas y las dejamos hacer 2 minutos por cada cara, retiramos, salamos y conservamos al calor.
• Ahora vamos a hacer las cigalas colocándolas en la plancha por la cara de la carne, dejamos hacer 1 minuto para que sellen y les damos la vuelta, regamos con un hilo de aceite de oliva y cocinamos 2 minutos.  Les ponemos algo de sal al terminar.
• Servimos inmediatamente regadas con la salsita que hemos preparado con el ajo, el perejil y el zumo de limón.