LUBINA A LA SAL EN CAMA DE VERDURAS

LUBINA A LA SAL EN CAMA DE VERDURAS

Hoy por primera vez en mi vida he decidido asar un pescado a la sal, los había probado en restaurante y siempre me habían gustado pero las veces que los he comido por ahí me parecían un tanto resecos, para esta ocasión tenía dos lubinas salvajes pero no muy grandes y el resultado ha sido de 10, un pescado fresco, jugoso y exquisito.
Las he acompañado con unas verduritas asadas en su propio jugo, las he cocinado tapadas con un poco de sal, un poco de fumet de pescado blanco y vino blanco.

INGREDIENTES

2 lubinas de 800gr aprox
1 limón
3 dientes de ajo
2 kilos de sal gorda
4 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
2 patatas
100ml de vino blanco
150ml de fumet de pescado blanco ( o agua)
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

• Preparamos las lubinas enteras, vamos a introducir en el vientre unas rodajas de limón y los dientes de ajo a láminas.
• Vamos a preparar los vegetales, pelamos las patatas y las zanahorias, cortamos a rodajas muy finas las patatas, las zanahorias las laminamos a lo largo lo mas finas posible (con un pelador salen perfectas), los puerros y las cebollas las pelamos y las cortamos en juliana, a tiras finas.
• Colocamos en una fuente de horno una base de patata y le ponemos su sal, cubrimos con el resto de las verduras y un chorrito de aceite de oliva, las regamos con el vino blanco y si tuviéramos un poco de fumet de pescado también se lo ponemos, si no es así le añadimos medio vaso de agua,  ponemos un poco mas de sal y pimienta blanca recién molida, cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos al horno en la parte baja a 180º.
• Preparamos la bandeja de horno en la que van a asarse las lubinas cubriendo el fondo con una capa de sal gorda, colocamos las lubinas dejando espacio entre ellas y cubrimos con el resto de la sal formando dos montañas, humedecemos un poco la superficie de la sal. 
• Cuando las verduras lleven 15 minutos asándose en su jugo subimos el horno a 220º e introducimos la bandeja del pescado colocándola en la parte media superior del horno, dejamos cocinar sin tocar el horno durante 20-25 minutos más. 
• Rompemos la costra de sal golpeándola y retiramos las placas de sal, servimos los lomos de lubina en los platos sobre una cama de verduras que por cierto estarán casi mejor que la lubina... y eso es bien complicado.