RIN DE HORTALIZAS

RIN DE HORTALIZAS

Esta fritada de verduras es riquísima, la zanahoria dorada tiene una textura y un sabor increíble, la combinación de berenjenas y pimientos es un clásico.
Es muy importante escurrir bien las hortalizas después de fritas para eliminar el exceso de grasa, todas esta elaboraciones las podemos hacer con antelación y darles un golpe fuerte y breve de horno antes de servirlas.
La podemos servir templada a modo de ensalada o como acompañamientos de carne.

INGREDIENTES

2 berenjenas
3 zanahorias
1 calabacín
8 pimentos verdes (mejor entreverados)
2 dientes de ajo con piel
Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Comenzamos preparando las verduras, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, cortamos los calabacines en dados de 1 cm de lado, las berenjenas las cortamos en bastones gruesos, los pimientos los vamos a cortar en trozos irregulares.
• Colocamos una sartén al fuego con un dedo de aceite y los dientes de ajo golpeados, vamos a freír los pimientos 10 minutos a fuego fuerte, otros diez minutos a fuego muy suave y terminamos con otro golpe de fuego fuerte, sacamos los pimientos y los dejamos escurrir en un colador para eliminar el exceso de grasa. 
• En la misma sartén vamos a freír los bastones de berenjena a fuego medio alto durante 7-8 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas, sacamos las berenjenas y dejamos escurrir en un colador. Salamos
• Para la Zanahoria ponemos en una sartén un chorrito de aceite y las dejamos hacer a fuego suave hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 15 minutos, una vez que han cogido color añadimos los dados de calabacín y salteamos a fuego fuerte cinco minutos, sacamos a un colador y dejamos escurrir el aceite. Salamos y pimentamos
• Montamos un cudrilatero con los bastones de berenjena, colocamos en el centro la fritada de zanahoria y calabacín, cubrimos con los pimientos, colocamos unos cristales de sal sobre los pimientos.