SEMOLA CON BOLETUS Y HUEVO

SOPA DE AVE CON BOLETUS Y HUEVO

Esta sopa se basa en un fondo blanco de ave (gallina), es una elaboración básica en cocina y nos sirve para sopas, guisos y arroces, necesita un buen rato de cocción pero se hace solita, indiscutiblemente mucho mejor que los caldos de bote.
Una vez que tengamos el caldo de ave (que puede estar hecho del día anterior) vamos a hacer una sopa con sémola de trigo a la que añadiremos unas láminas de boletus que habremos dorado previamente en la sartén y escalfaremos unos huevos.
El resultado... un manjar para todos los que somos soperos y de morro fino.

INGREDIENTES 

1/2 gallina
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 puñado de garbanzos
1 ramillete de perejil
2,5 litros de agua
sémola de trigo
4 huevos
4 boletus edulis
Aceite de oliva y sal... y un chorrito de vino de Jerez seco.

ELABORACIÓN

• Lavamos los ingredientes (menos la sémola, los boletus y los huevos) con agua fría y los ponemos en una olla, cubrimos con el agua y vamos a cocerlos a fuego bajo 2 horas, es importante ir quitando las impurezas que van subiendo a la superficie durante la primera media hora.
• Dejamos enfriar el caldo y lo colamos y desengrasamos, con esto ya tenemos  el caldo de ave para nuestra sémola.
• Limpiamos los boletus y los laminamos, colocamos una sartén con un hilo de aceite a fuego alto y salteamos los boletus hasta que tomen color, los reservamos para mas tarde.
• Para hacer la sémola colocaremos en una cazuela el caldo de ave y cuando rompa a hervir añadiremos la sémola en forma de lluvia para evitar que se apelotone, salamos y dejamos cocer 20 minutos. Yo pongo 4 cucharadas de sémola por litro de caldo pero esto va en gustos.
• Apagamos el fuego, incorporamos el chorrito de Jerez y rectificamos de sal, cuando deje de hervir añadimos los boletus que teníamos reservados y cascamos los huevos uno a uno, dejamos reposar sin tocarlo 3-5 minutos (depende de cuanto de cuajado queramos el huevo.
• Servimos inmediatamente colocando con cuidado un huevo en cada plato y vertiendo la sémola por un lateral, decoramos con los boletus.