ARROZ CON BONITO

ARROZ CON BONITO en salsa de tomate y pimiento

Para esta receta vamos a realizar una salsa de tomate un tanto especial en el que participan ademas del tomate, la cebolla y el ajo, los pimientos rojos y la zanahoria. Los pimientos le aportarán color y un sabor mas intenso y la zanahoria corregirá la acidez y le dará mas cuerpo, ademas de aportar los nutrientes de estos dos vegetales.
Una vez realizada la salsa (que podemos tener hecha con antelación), añadiremos bonito en escabeche,  anchoas, pepinillos y alcaparras, mezclaremos bien el conjunto y la serviremos con arroz blanco, como si de un arroz a la cubana se tratara.
Este plato lo podemos consumir tanto en frío como en caliente... y a mi como más me gusta es templado, añadiendo la salsa sin recalentar (a temperatura ambiente) al arroz blanco recién cocido.

INGREDIENTES 

10 tomates
2 pimientos rojos
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo

300gr de bonito en escabeche
10 filetes de anchoa en aceite
16 pepinillos mini
16 alcaparras
300 gr de arroz
media cabeja de ajos con piel
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• En una cazuela de buen fondo ponemos un buen chorro de aceite de oliva y acercamos al fuego, añadimos las zanahorias , los pimientos, los ajos y la cebolla bien picados, ponemos sal y dejamos cocinar a fuego medio 20-25 minutos, añadimos los tomates cortados y dejamos cocinar otros 30 minutos. Pasamos la salsa por el pasapurés y dejamos templar.
• Picamos los pepinillos, las anchoas y las alcaparras y las añadimos a la salsa una vez que esta haya templado junto con el bonito desecho en trozos.
• Cocemos arroz en abundante agua con sal y media cabeza de ajos durante 18 minutos, escurrimos bien.
• Servimos el arroz con el bonito en salsa de tomate y pimiento y decoramos con un pepinillo en abanico.