ARROZ CON TOMATE Y CALABACIN

ARROZ CON TOMATE Y CALABACIN

Esta variante de arroz con tomate incorpora unos dados de calabacín que habremos salteado brevemente para que queden un poco enteritos y tengan una textura en contraste con la salsa sin estar crudos.
Es un plato muy agradable y muy sencillo, yo suelo cocer el arroz y saltear los calabacines mientras se está haciendo la salsa de tomate para ganar tiempo. En época en que los tomates frescos no son de buena calidad podemos sustituirlos por tomate natural enlatado, a mi me gusta mas el que viene entero que el triturado pero eso ya es cosa vuestra.

INGREDIENTES 

400gr de arroz
1/2 cabeza de ajos con piel
6-8 tomates bien colorados
2 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
2 calabacines
aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

• Comenzaremos pelando y picando la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria.
• Ponemos al fuego una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva e incorporamos las hortalizas picadas, dejamos cocinar a fuego bajo hasta que estén muy bien pochadas, aproximadamente 20 minutos.
• Añadimos el pimentón damos un par de vueltas y añadimos el tomate cortado a dados y la sal, vamos a mantenerlo a fuego bajo 30 minutos, pasamos por el pasapurés y reservamos.
• En una sartén con un hilo de aceite a saltear 3-5 minutos a fuego fuerte el calabacín cortado a dados, una vez salteados salpimentamos y añadimos a la salsa de tomate.
• Cocemos el arroz 15-18 minutos en abundante agua con la media cabeza de ajos y un buen pellizco de sal, escurrimos bien y servimos caliente con la salsa de tomate y calabacines.