BORRAJA CON ALMEJAS

BORRAJA CON ALMEJAS

Ricas ricas estas borrajas, en esta receta tendremos en cuenta no cocer en exceso la borraja para que no se deshaga y mantenga una textura crujiente y un bonito color verde.
Prepararemos unas almejas en una especie de salsa verde muy ligera en la que utilizaremos el caldo de cocer la verdura, al final retiraremos las conchas y añadiremos las borrajas dándoles un breve hervor para mezclar sabores. 
Esta receta es muy sencilla y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES 

600gr de borraja limpia
600gr de almejas
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
100ml de vino blanco
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Cocemos en agua con sal  la borraja 7 minutos, sacamos y refrescamos para cortar la cocción  reservamos y guardamos un poco del caldo de cocción. Es importante incorporar las borrajas cuando el agua hierva a borbotones.
• Ponemos al fuego bajo una cazuela con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos los ajos cortados a láminas, cocinamos hasta que empiecen a tomar color y añadimos la cucharada de harina, rehogamos 2 minutos.
• Regamos con el vino blanco y un vasito del caldo de cocción de las borrajas, cocinamos 2 minutos.
• Añadimos las almejas, dejamos que se abran en la cazuela, sacamos las almejas y retiramos sus conchas, las devolvemos a la cazuela, incorporamos las borrajas cocidas y cocinamos el conjunto 1 minuto mas para que se impregnen de la salsa y sus sabores.
• Servimos las borrajas con unas almejas por encima y regadas con un poco de su salsa.