CARPACCIO DE BACALAO MARINADO

CARPACCIO DE BACALAO MARINADO

El carpaccio de bacalao es uno de mis platos favoritos, lo podemos hacer con bacalao ahumado industrial ya que existen en el mercado algunos maravillosos pero voy a aprovechar para dar la receta para marinar bacalao, que por cierto vele exactamente igual con el salmón fresco, es sencillo de hacer y resulta buenísimo.
Es imprescindible para que el carpaccio esté de lujo que utilicemos un excelente aceite de oliva y tomate con sabor (esto último es lo mas difícil de conseguir).

INGREDIENTES

para el bacalao marinado

1 lomo de bacalao fresco

2kg sal gorda

2kg azúcar

sal ahumada

para hacer el carpaccio

bacalao marinado

tomate maduro

aceite de oliva

sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

para el bacalao marinado

• Lavamos muy bien la pieza el lomo de bacalao eliminado las escamas (esto se lo podemos pedir al pescatero) y retirando las espinas que queden. Secamos con papel de cocina.
• En una fuente honda pondremos una gruesa capa de sal gorda y azúcar mezcladas a partes iguales, ponemos el lomo de con la piel hacia abajo, espolvoreamos con sal ahumada para darle un toque y cubrimos con el resto de la sal gorda mezclada con el azúcar y presionamos bien.
• Cubrimos la fuente con papel film de plástico y metemos al frigorífico  dejamos marinar la pieza de pescado entre 12 y 24 horas. El tiempo del marinado depende de lo grueso que sea el lomo de bacalao y del punto de marinado que queramos obtener, a mi como me gusta casi crudo lo dejo 12 horas justas.
• Una vez marinado lavaremos la pieza bajo el chorro de agua fría y lo cortaremos a filetes finos que podemos conservar unos cuantos días cubiertos de aceite de oliva.

para el carpaccio

• Rallamos un tomate bien maduro
• Colocamos los filetes de bacalao marinado cubriendo el fondo del plato sin amontonarlos.
• Cubrimos con tomate rallado y salpimentamos, rociamos una generosa cantidad de aceite de oliva.
• Servimos acompañado de rebanadas de pan cortadas finas.