PICHON DEL MESONERO

PICHON AL ESTILO DEL MESONERO

Receta tradicional de la cocina de Tierra de Campos, comarca natural española situada en la comunidad autónoma de Castilla y León que se extiende por las provincias de Palencia, Valladolid, Zamora y León
Como algunos ya sabéis soy hijo de Cordobesa y ya he publicado alguna receta en memoria de mi madre..... pero también tengo padre y por eso se me ocurrió hacer esta receta, el es de Santa Eufemia de Arroyo en la provincia de Valladolid, en plena tierra de campos zona con una tradición gastronómica muy interesante.
No es muy común en las ciudades cocinar pichones, pero ha sido manjar de reyes en otras épocas y es un plato exquisito, muy sencillo de elaborar y que no necesita grandes acompañamientos ya que su carne por si sola es muy sabrosa.
El mejor que me he comido en Medina de Rioseco..... y este que he cocinado yo.

INGREDIENTES 

4 pichones
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de vino blanco
1 guindilla cayena
agua, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es acabar de limpiar los pichones por si les queda alguna plumilla, pasándolos por una llama eliminar restos.
• Colocamos al fuego una olla con un chorrito de aceite y rehogamos los pichones hasta que esten bien dorados.
• Incorporamos la cebolla bien picada la guindilla cayena y los ajos, dejamos a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochada y tome algo de color.
• Añadimos el vino blanco, el vinagre y la hoja de laurel, dejamos evaporar el alcohol.
• Cubrimos con agua y añadimos la sal, vamos a dejar a fuego suave hasta que estén tiernos, aproximadamente 1h y cuarto.
• Los serviremos acompañados de su propio jugo.

dorando los pichones

momento de añadir el vino y el vinagre

cubiertos para que se cocinen lentamente

servimos acompañado de su jugo