RODABALLO CON GUISANTES EN SALSA

RODABALLO CON GUISANTES EN SALSA

Rodaballo con guisantes en una base de salsa verde, inspirado en la típica merluza en salsa verde de la cocina vasca a la que según la temporada se le añade esparragos, guisantes o alcachofas, en este caso lo he cocinado con guisantes de huerta que tenia congelados y ha salido espectacular, podemos utilizar guisantes congelados o utilizarlos en conserva, si optamos por enlatados los añadiremos en el mismo momento de incorporar el pescado por que ya están cocidos.

INGREDIENTES 

1 rodaballo (pediremos al pescatero que saque los 4 filetes)

600ml de fumet de rodaballo (herviremos la cabeza y la espina del rodaballo con cebolla, puerro, ajo y zanahoria)

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

1 cucharada de harina

perejil
guisantes

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Realizamos un fumet de pescado con la cabeza y la espina del rodaballo, una zanahoria, un puerro, una cebolla, 3 dientes de ajo, ponemos todos los ingredientes en agua fría y lo dejamos hervir 25 minutos quitando la espuma que sube a la superficie, dejamos reposar hasta que enfríe y lo colamos.
• Picamos finamente la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva.
• Añadimos el perejil bien picado y la cucharada de harina, cocinamos 2 o 3 minutos, incorporamos el fumet de rodaballo, los guisantes y el vino blanco, dejamos cocer 10 minutos.
• Incorporamos los filetes de rodaballo y un pellizco de sal y seguimos cocinando hasta que el pescado esté en su punto 6-10 minutos, depende del grosor de los filetes. 
• Servimos los filetes acompañados de los guisantes su salsita y con perejil fresco picado por encima.
• Si los guisantes son de bote añadirlos a la vez que el pescado.