SECRETO DE CERDO IBERICO

SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON PATATAS RISOLADAS

Para el plato de hoy vamos a utilizar secreto de cerdo ibérico, una parte del cerdo que se encuentra entre la paletilla y la panceta, tiene una buena cantidad de grasa infiltrada lo que la hace muy sabrosa y jugosa.
Lo vamos a acompañar de unas patatas risoladas, esta técnica consiste en cocer en sartén lentamente las patatas en mantequilla con ajo y perejil, hasta que estén muy tiernas y doraditas por fuera, son deliciosas.

INGREDIENTES 

2 piezas de secreto de cerdo ibérico
2 patatas hermosas
mantequilla
ajo
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Para las patatas risoladas: Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, ponemos a fuego suave una sartén 2 cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, añadimos un diente de ajo picado y las rodajas de patata, dejamos cocinar 20 minutos hasta que estén tiernas y doradas por las dos caras, en el último momento espolvoreamos con perejil picado y sal.
• Para el secreto: Cortamos las piezas de secreto en tres trozos y salpimentamos generosamente, los vamos a pasar por la plancha a fuego medio-alto hasta que tome buen color, aproximadamente 5 minutos por cada lado, deben quedar rosados por dentro pero no sangrantes.
• Servimos el secreto acompañado de las patatas risoladas.