SOLOMILLO CON FOIE

SOLOMILLO CON FOIE

Para esta receta vamos a confitar chalotas y patatas, haremos una reducción de Pedro Ximénez y vinagre de módena y estos serán los acompañamientos de unos tacos de solomillo a la sartén que cubriremos con foie micuit, es sencillo de hacer y es delicioso.

INGREDIENTES 

4 filetes de solomillo de ternera
4 rodajas de foie micuit
20 chalotas
2 patatas
aceite de oliva
sal y pimienta
vino Pedro Ximénez
vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es pelar las chalotas,  pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las introducimos en un cazo y cubrimos con aceite de oliva. Ponemos el cazo a fuego muy suave dejamos cocer (no freír) durante 30-40 minutos, apagamos el fuego y reservamos.
• Mientras se confitan las chalotas y las patatas vamos a preparar una reducción colocando un cazo al fuego con la misma cantidad de vino Pedro Ximénez y vinagre de Módena, dejamos cocer suave hasta que obtengamos un jarabe.
• En una sartén con un hilo de aceite vamos a hacer los solomillos un minuto por cada cara, al sacar del fuego salamos y les pondremos la rodaja de foie que deberemos tener a temperatura ambiente para que no enfríe los solomillos.
• Servimos el solomillo acompañado de las patatas y chalotas y manchamos con la reducción de Pedro Ximénez y Módena.

NOTA: el tiempo de sartén de los solomillos dependerá del grosor de los filetes y del punto que nos guste darles, es muy importante sacarlos del frigorífico 1 hora antes de cocinarlos para evitar que queden fríos por dentro.