TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

LOMO ALTO DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Filete con patatas fritas es éxito asegurado, una ternera de buena calidad de la parte del lomo alto y cocinarlo brevemente a alta temperatura nos asegura una que se deshaga en la boca, en este caso ternera de Nebraska con pimienta verde. Aprovechando los jugos de la sartén desglasaremos con un chorrito de brandy y haremos una salsa de pimienta verde.
Para acompañarla unas patatas fritas a dos temperaturas para conseguir textura de mantequilla por dentro y un exterior crujiente y dorado. 

INGREDIENTES 

4 filetes de lomo alto de ternera
1 nuez de mantequilla
200ml de leche evaporada Ideal de Nestlé
brandy de Jerez
pimienta verde
patatas
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

• Ponemos en una sartén una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, añadimos una cucaharada de bolas de pimienta verde y hacemos los filetes vuelta y vuelta con el fuego bastante alto, reservamos los filetes calientes (podemos tener el horno precalentado a 60º).
• Regamos con un chorrito de brandy  la sartén para desglasarla y dejamos evaporar el alcohol, añadimos unas cuanta bolas más de pimienta verde y añadimos la leche evaporada, dejamos reducir 3-4 minutos.
• Para las patatas fritas: pelaremos y cortaremos en bastones gruesos, las vamos a freír en abundante aceite a fuego medio sin tocarlas mucho, transcurridos unos minutos subiremos el fuego para dorarlas exteriormente.  
• Servimos los Filetes de Ternera napados con la salsa y acompañados de estas ricas patatas.