ARROZ CALDOSO DE RAPE Y ALMEJAS

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y ALMEJAS

Para este arroz vamos a realizar un potente fumet que nos servirá de base, realizaremos un sofrito con  hortalizas, al que añadiremos la cabeza y las espinas del rape, una vez realizado el caldo de pescado, colaremos y coceremos el arroz, incorporando en el último momento unos dados de rape y unas almejas.

El resultado es un arroz ligero de digerir, casi sin grasa pero con un sabor impresionante.

INGREDIENTES 

1 rape de 2 kg aprox
24 almejas

2 tomates
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 chorrito de brandy
azafrán, pimentón

5 cazos soperos de arroz

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Cuando compremos el rape pedimos al pescatero que nos saque los lomos y los corte en dados no muy grandes, la cabeza, las pieles y la espina las necesitaremos para el fumet.
• Vamos a comenzar haciendo un sofrito, colocamos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, dejamos cocinar 20 minutos a fuego medio hasta que este bien pochado y haya tomado algo de color.
• Incorporamos al sofrito la hoja de laurel, un pellizco de azafrán y una cucharada rasa de pimentón, damos un par de vueltas, regamos con un chorrito de brandy y añadimos los tomates picados y la sal, cocinamos 20 minutos.
• Añadimos la cabeza y las espinas del rape y cubrimos agua fría, dejamos hervir el conjunto 30 minutos. Dejamos reposar el caldo y una vez templado lo colamos.
• Para hacer el arroz vamos a colocar al fuego una cazuela con 1.8 litros del caldo que hemos realizado, ponemos a punto de sal y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, dejamos cocer tapado a fuego bajo 15 minutos, añadimos el rape y las almejas y continuamos cocinando tapado 3 minutos más.
• Servimos inmediatamente.