COCOCHAS AL AZAFRAN CON CHIRLAS

COCOCHAS AL AZAFRAN CON CHIRLAS

Estas receta de cocochas de merluza se merece un aplauso (o dos si son pequeños)
Para esta elaboración vamos a utilizar un poco de harina para ligar la salsa ya que las chirlas le van a aportar cantidad extra de liquido, una salsa maravillosa que combina la textura de un pil pil y todo el sabor de las chirlas y el azafrán. 

INGREDIENTES

500gr de cocochas de merluza
500gr de chirlas
6 dientes de ajo

1 pellizco de azafrán
1 chucaradita de harina

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Pasamos las cocochas por agua fría para quitarles los restos de escamas que puedan llevar y un par de espinas que pueden llevar (las barbas) y secamos bien.
• Ponemos al fuego una cazuela ancha (cuando incorporemos las cocochas no deben quedar amontonadas), cubrimos el fondo generosamente con aceite de oliva, incorporamos los ajos a láminas y dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a bailar en el aceite, no debe tostarse.
• Incorporar el azafrán y dar un par de vueltas, incorporar las cocochas con la piel hacia arriba sin amontonarlas, salar y cocinar a fuego muy suave 5 minutos, id moviendo la cazuela en movimientos circulares para conseguir que suelten toda su gelatina y formen su pil pil.
• Espolvorear con la cucharadita de harina y cocinar 2 minutos mas para que la harina pierda el sabor a crudo, incorporar las chirlas y tapar la cazuela para que abran y suelten sus jugos, moveremos circularmente un par de veces sin destapar la cazuela hasta que abran, esto es aproximadamente 4 minutos.