FIDEUA DE RAPE Y CIGALAS

FIDEUA DE RAPE Y CIGALAS

La base de la fideuá es un caldo potente de hortalizas, pescado y marisco que luego colaremos, haciendo que el plato tenga todo el sabor pero ningún resto de verduras ni cascaras. Este caldo es igualmente válido para hacer arroces o sopas de pescado.
Esta fideuá es de esos platos en los que te sientas a comer y todo para dentro, solo fideos, rape y cigalas peladas... un lujo para el paladar y los sentidos.

INGREDIENTES 

1 rape de 1.5 aprox
8 cigalas

2 tomates
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
4 diente de ajo más
1 hoja de laurel
1 chorrito de brandy
azafrán, pimentón

400gr de fideo fino
aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN

• Cuando compremos el rape pedimos al pescatero que nos saque los lomos y los corte en dados no muy grandes, la cabeza, las pieles y la espina las necesitaremos para el fumet.
• Colocamos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, freímos en este aceite las cigalas  y el rape durante 5 minutos, retiramos del aceite, pelamos las cigalas, reservamos los troncos para mas tarde.
• Devolvemos a la cazuela las cabezas, cascaras y patas de las cigalas y seguimos dorando hasta que tomen buen color, añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla, el puerro y el pimiento verde, dejamos cocinar 20 minutos a fuego medio hasta que este bien pochado.
• Incorporamos al sofrito la hoja de laurel, un pellizco de azafrán y una cucharada rasa de pimentón, damos un par de vueltas, regamos con un chorrito de brandy y añadimos los tomates picados y la sal, cocinamos 20 minutos.
• Añadimos la cabeza y las espinas del rape y cubrimos con 3 litros de agua fría, dejamos hervir el conjunto 50 minutos. Dejamos reposar el caldo y una vez templado lo colamos presionando bien para sacar todo el jugo.
• Colocamos al fuego medio una cazuela baja o paella que podamos meter luego al horno,  ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos los fideos con los cuatro dientes de ajo muy picados, !!Atentos en este proceso por que los fideos pasan de dorados a quemados en un santiamén¡¡
• Añadimos a la cazuela el caldo de pescado, la proporción es el doble de caldo que de fideos y dejamos cocer 10 minutos. 
• Incorporamos el rape y las cigalas peladas al los fideos, removemos, introducimos la cazuela en el horno que tendremos precalentado a 220º, dejamos durante 8-10 minutos.