SALMON, PUERRO Y QUESO DE CABRA EN REVUELTO

REVUELTO DE SALMÓN, PUERRO Y QUESO DE CABRA

Esta receta de revuelto es espectacular, huevo, puerro, queso blando de cabra y salmón ahumado combinan perfectamente.

Hemos reservado parte del puerro para hacer unos crujientes de puerro que rompen con la textura melosa del revuelto y lo hemos acompañado con unos germinados de rábano picante, col roja y alfalfa.

Hay que tener en cuenta que al batir los huevos casi no hay que ponerles sal (yo no le puse nada), el salmón ahumado y el queso de cabra tienen mucho sabor y ya de por si son salados.

INGREDIENTES 

mantequilla

6 huevos

3 puerros

150gr de queso de cabra en rulo

150gr de salmón ahumado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Limpiamos los puerros y desechamos la parte verde, los cortamos en juliana fina.
• Freímos en abundante aceite de oliva uno de los puerros y sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, reservamos para decorar al final del plato. (atentos al freír el puerro , pasa de dorado a quemado en un santiamén)
• Cortamos el salmón en tiras finas y desmenuzamos el queso de cabra.
• Batimos los huevos salpimentamos.
• En una sartén limpia ponemos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, pochamos los puerros cortadas en juliana fina hasta que comience a tomar color, en este momento bajamos el fuego al mínimo, cuando haya perdido temperatura, añadimos los huevos que teníamos batidos, vamos cuajando muy lentamente removiéndolo lentamente, incorporamos el queso de cabra y seguimos moviendo, en el momento en consideremos que esta cuajado a nuestro gusto (no demasiado cuajado) añadimos el salmón y damos dos vueltas, lo justo para que cambie de color.
• Servimos inmediatamente con los chips de puerro que teníamos elaborados y algún vegetal crudo de acompañamiento..