SOPA DE RAPE ORIENTAL

SOPA DE RAPE ORIENTAL

Para esta sopa vamos a realizar un caldo de pescado con la cabeza de un rape, unas hortalizas y unas setas secas chinas, el resultado sera un caldo muy aromático, en este caldo vamos a cocer unas judías verdes y al final de la cocción añadiremos los dados de rape previamente pasados por la sartén.
Es una sopa tostada, el color se lo aporta el dorado del rape, las setas shiitake y la salsa de soja, yo le he incorporado una guindilla seca para darle un toque picante pero si no os gusta podéis omitirla tranquilamente.

INGREDIENTES 

500gr de rape cortado a dados

1 cabeza de rape

400gr de judías verdes

8 setas shiitake deshidratadas

1 puerro

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco

1 guindilla seca

salsa de soja

Aceite de sésamo

agua

sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Colocamos en una cazuela la cabeza de rape, la zanahoria, el puerro y las setas deshidratadas, añadimos el vaso de vino blanco y cubrimos con 2 litros de agua, hacemos cocer a fuego lento durante 30 minutos, dejamos templar y colamos, reservamos las setas para añadirlas mas tarde.
• Ponemos al fuego el caldo resultante de la cocción y añadimos las judías verdes limpias y cortadas a tiras, las setas cortadas en porciones medianas, un chorro de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y la guindilla seca dejamos cocer a fuego suave 10 minutos.
• En una sartén con un hilo de aceite vamos a dorar los dados de rape salpimentados, una vez dorados los añadimos a la sopa, dejamos un par de minutos para que suelten su sabor, ponemos a punto de sal y servimos la sopa.