ATÚN EN ESCABECHE CASERO

ATÚN EN ESCABECHE

En esta receta de atún en escabeche vamos a escabecharlo según la receta de Pedro Subijana, en los escabeches de pescado se suele freír enharinado antes de meterlo en el escabeche, cuando lo enharinemos es importante sacudirlo bien antes de freírlo. 
Una vez realizado se conserva unos cuantos días en el frigorífico, está muy rico solo, en ensalada o en tortilla.

INGREDIENTES 

1 rodaja de atún gruesa unos 750gr-1000gr
500ml de aceite de oliva
750ml de vinagre
750ml de vino blanco
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
12 granos de pimienta negra
1 cucharilla pequeña de pimentón
harina
sal

ELABORACIÓN

• Limpiamos la rodaja de atún eliminando la piel, salmos y pasamos ligeramente por harina.
• Freimos la rodaja en el aceite a fuego fuerte, un minuto por cada lado, sacamos y reservamos.
• Colamos el aceite para eliminar algún posible resto de harina y freímos en el los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el atillo de hierbas.
• Retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el pimentón y damos un par de vueltas, devolvemos la cazuela al fuego, añadimos el vino blanco, el vinagre y el atún frito.
• Tapamos la cazuela y dejamos cocinar 15-20 minutos sin destapar, dejamos enfriar sin sacar el atún del escabeche.
• Corregimos el punto de sal si hiciera falta y servimos.