BACALAO AL VINO BLANCO

BACALAO AL VINO BLANCO

Que rico el bacalao, en esta ocasión una sencilla receta que se hace casi sola, queda el bacalao con una textura melosa y un ligero toque de vino blanco para una salsa que ni es absolutamente liquida ni es un pil-pil.
Para su elaboración yo os recomiendo que compréis bacalao salado y lo desaléis en casa, el proceso no es complicado y os lo cuento un poco mas abajo, para los que le tengáis miedo a este paso podéis utilizar bacalao desalado.
Para desalar el bacalao lo primero que haremos sera lavar bien los trozos bajo el chorro del grifo para eliminar la sal adherida, luego hay que sumergirlo con la piel hacia arriba en abundante agua fría en proporción 4 partes de agua por una de bacalao y dejarlo desalar entre 36 y 48 horas en el frigorífico cambiándole el agua cada 8 horas, el tiempo de desalado es proporcional al grosor de las tajadas y debemos procurar que todas las tajadas sean mas o menos del mismo grosor.

INGREDIENTES 

4 tajadas de bacalao desalado

1 diente de ajo

100ml de vino blanco

aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Colocamos en una cazuela baja o sartén un buen chorro de aceite (debe cubrir generosamente el fondo) con el diente de ajo cortado a láminas, ponemos el fuego muy flojo y dejamos que se medio confiten los ajos unos 7-10 minutos. No tienen que coger nada de color.
• Añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo, yo he puesto 4 en la receta pero se puede hacer más, regamos con el vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente aunque depende del grosor de las tajadas, el punto perfecto es cuando se ve que separan las láminas del pescado, durante la cocción vamos moviendo la cazuela circularmente de vez en cuando para ayudar a que el bacalao suelte su gelatina que dará cuerpo a la salsa.