CALLOS DE BACALAO

CALLOS DE BACALAO

En esta receta vamos a cocinar los callos de bacalao al modo de los callos tradicionales, los callos de bacalao no son las tripas sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar.
Podéis conseguir este producto en las tiendas de Bacalao salado y los desalaremos en agua fría durante 24h, luego los coceremos y añadiremos a una salsa donde terminaremos de hacerlos, como todo buen guiso recomiendo encarecidamente dejarlo reposar y consumirlo al día siguiente, habrá ganado en sabor considerablemente.

INGREDIENTES 

500gr de callos de bacalao
1 hoja de laurel
10 bolas de pimienta
100gr de jamón
75gr de chorizo
2 tomates
2 cebollas

4 dientes de ajo

150ml de vino blanco
1 cayena o guindilla
1 cucharada de pimentón
1  chucharita de harina

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Desalamos los callos de bacalao en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas, una vez desalado los limpiamos eliminando las telillas negras que los recubren.
• Colocamos los callos en una cazuela con una hoja de laurel, 1 diente de ajo golpeado, 1 cebolla cortada por la mitad y las bolas de pimienta, cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos, dejamos reposar en su caldo.
• Para preparar la salsa ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y pochamos 15 minutos a fuego suave los ajos y la cebolla muy bien picados, incorporamos el jamón y el chorizo  picados, la cayena y el pimentón, cocinamos 2 minutos y añadimos los tomates rallados, dejamos cocinar hasta que evapore bien el agua de vegetación y espolvoremos con la cuchrada rasa de harina, cocinamos 2 o 3 minutos.
• Incorporamos a la salsa el vino blanco y 1 vaso del caldo de cocer los callos y dejamos cocinar a fuego suave 10 minutos aproximadamente, añadimos los callos de bacalao cortados a trozos de bocado y continuamos la cocción 10 minutos más hasta que la salsa tome algo de cuerpo, ponemos a punto de sal si hiciera falta. Podemos añadir mas caldo de cocción de los callos si se nos espesa demasiado la salsa.
• Dejamos reposar mínimo 4 horas para que se mezclen bien todos los sabores, calentamos y servimos.