CONEJO EN SALSA

CONEJO EN SALSA

En esta receta de conejo vamos a dorar muy bien las tajadas de conejo para que tomen ese color dorado que aportará mas tarde tanto sabor a nuestra salsa, retiraremos las tajadas y pocharemos lentamente los vegetales, añadiremos las tajadas y dejaremos cocer suavemente en la marinada de vino blanco hasta que esté tiernísimo y la salsa haya reducido, pasaremos la salsa y dejaremos reposar todo el conjunto.
Os recomiendo esta receta por que es de 10. Si dejamos reposar unas horas ganará en sabor infinitamente,  en el momento calentarlo podemos añadir unos cuadrados de patatas fritas, dejamos que se empapen de la salsa. 

INGREDIENTES 

1 conejo y medio cortado en tajadas grandes

4 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
4 zanahorias

200ml de vino blanco
harina

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Limpiamos bien el puerro, pelamos la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, cortamos todos los vegetales, no importa mucho el tamaño por que vamos a trituralos al final.
• Ponemos las tajadas de conejo a marinar con el vino blanco y los vegetales cortados, añadimos unas bolas de pimienta, dejamos en el frigorífico toda la noche.
• Sacamos las tajadas de la marinada y las secamos, salpimentamos y las pasamos ligeramente por harina.
• Colocamos en una cazuela un chorro de aceite y freímos en el el conejo hasta dorarlo, retiramos y añadimos las verduras de la marinada bien escurridas (no incluir las bolas de pimienta), dejamos cocinar a fuego suave 20 o 25 minutos, hasta que estén bien pochadas y con algo de color.
• Añadimos las tajadas de conejo, regamos con el liquido de la marinada y un poco de agua hasta cubrir, ponemos un pellizco de sal y dejamos cocinar 40 minutos a fuego suave.
• Sacamos las tajadas que deberán estar muy tiernas y pasamos la salsa por el pasapurés o la turmix, devolvemos las tajadas y la salsa a la cazuela y ya tenemos listo el guiso.