RABO ESTOFADO AL VINO TINTO

RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO

Esta receta de rabo estofado es de libro, es un poco laboriosa de hacer por que necesita mucho tiempo pero no es en absoluto complicada.
Para su elaboración necesitaremos una cazuela ancha con tapa donde quepa el rabo sin amontonarlo y que podamos meter al horno, ya que empezaremos el guiso el la placa pero lo acabaremos en el horno, si no tenemos horno podemos seguir cocinándolo en la placa a fuego muy suave, lo justo para que hierva y cuidando que no se nos agarre.
El resultado de este guiso es digno de los mejores restaurantes, carne tierna, sabrosa y melosa y una salsa excelente realizada a base de reducir sin añadir nada de harina para espesarla.

INGREDIENTES 

1,5Kg de rabo de toro o de buey
2 botellas de vino tinto
zanahoria
cebolla
granos de pimienta
laurel
caldo de carne
ajo

1 diente de ajo

aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos es poner a marinar el rabo con el vino tinto, los granos de pimienta, la zanahoria, el ajo, la cebolla y el laurel, dejaremos el rabo en el frigorífico 24h-36h.
• Sacamos los trozos de rabo de la marinada, los secamos bien y lo salpimentamos, colamos las verduras y las reservamos y guardamos la marinada para mas tarde.
• Ponemos la cazuela al fuego con un chorro de aceite, doramos los trozos de rabo, una vez dorados los retiramos y reservamos.
• Picamos la cebolla. los ajos y las zanahorias, sofreímos lentamente en la cazuela donde hemos dorado el rabo, dejamos que coja buen color y en este momento añadimos las verduras de la marinada muy bien escurridas, continuamos cocinando hasta que estén todas las verduras bien blandas.
• Incorporamos el liquido de la marinada, cocinamos hasta que reduzca a la mitad, introducimos los trozos de rabo y añadimos caldo de carne hasta cubrir generosamente el rabo, mantenemos en el fuego hasta que hierva.
• Tapamos la cazuela y la introducimos en el horno precalentado a 160º, mantenemos en el horno 2,5 horas o 3, hasta que la carne este muy tierna sin que se deshaga. Dejamos enfriar el guiso sin sacar los trozos de rabo.
• Sacamos los trozos de rabo y colamos la salsa desechando las verduras que ya han aportado todo su sabor y los nutrientes, si hiciera falta ponemos la salsa a reducir al fuego.
• Devolvemos los trozos de rabo a su salsa y ya tenemos el guiso listo para disfrutarlo.

Nota:una vez colada la salsa podemos eliminar casi toda su grasa si la dejamos enfriar en el frigorífico y eliminamos la capa superior que quedara solidificada.