CREMA DE BISALTOS CON JAMÓN

CREMA DE BISALTOS (TIRABEQUES)

Bisaltos, miracielos, tirabeques... 
Esta crema de bisaltos es finísima, los bisaltos son una variedad de guisantes muy típicos de Zaragoza, son muy tiernos y se suelen consumir hervidos, un poco al dente y aliñados con aceite de oliva.

INGREDIENTES

400gr de bisaltos

1 patata
1 puerro
1 cebolla pequeña
25gr de mantequilla

200ml de bechamel
75gr de jamón serrano

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Picamos el puerro y la cebolla y la ponemos a sudar con la mantequilla , una vez bien pochada la verdura, agregamos la patata cascada, 1 litro de agua y un pellizco de sal,  coceremos 20 minutos.
• Añadimos los bisaltos y cocemos 10 minutos más, trituramos y pasamos por el colador fino.
• Añadimos a la crema 200ml de salsa bechamel, mezclamos bien, rectificamos de sal y mantenemos al caliente.
• Ponemos los filetes de jamón en el horno microndas 1 minuto para cristalizrlos, si hace falta les damos 30 segundos más, una vez cristalizados los picamos y adornamos la crema con este picadillo crujiente.