ESTOFADO DE TERNERA "LOLA"

ESTOFADO DE TERNERA "LOLA"

Receta de guiso de ternera de las que me transportan a mi infancia, este es un guiso sano repleto vegetales con el que mi madre nos nutria, os aseguro que si lo hacéis como dice la receta no habréis comido otro estofado mas tierno y sabroso.
Para el guiso de ternera la parte que mas me gusta es la melosa o morcillo, yo he utilizado guisantes naturales que tenia congelados, pero se pueden sustituir por un bote de guisantes al natural.

INGREDIENTES 

700gr melosa de ternera cortada a dados
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cebolla hermosa
6 alcachofas
1 hoja de laurel
2 patatas
200gr de guisantes
1 chorrito de brandy
1 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta

aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Salpimentamos la ternera y la freímos en un chorro de aceite hasta que tome buen color, utilizaremos una cazuela donde quepa todo el guiso sin amontonar.
• Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, los ajos a láminas y la cebolla en juliana fina o picada, la hoja de laurel, dejamos cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén bien pochadas y tomen color, 25 minutos aproximadamente.
• Regamos con el chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol 5 minutos, regamos con el vaso de vino blanco y dejamos evaporar 10 minutos.
• Cubrimos con agua y dejaremos cocinar tapado a fuego lento 60 minutos, añadiendo las alcachofas a cuartos, las patatas cascadas a estilo madre y los guisantes cuando falten 25 minutos para terminar el tiempo de cocción.
• Si nos hubiera quedado muy caldoso podemos chafar un par de trozos de patata para espesar el caldo.
• Dejamos reposar el guiso hasta que enfríe (mínimo 2 horas), este paso es muy importante para mezclar sabores y que el guiso gane en sabor, para servir calentamos a fuego suave.