FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

La Fabada Asturiana no tiene secretos, solo pide calidad de producto, buen compango asturiano, embutidos de la tierra y por supuesto fabes.
Una cocción a fuego muy lento y asegurarnos de que en todo momento las fabas estén cubiertas de caldo asustándolas de vez en cuando con un poco de agua fria, es imprescindible para que no se rompan los embutidos y que las fabas no desprendan su piel, la faba requiere un periodo largo de cocción, las mías necesitaron 3 horas y media para alcanzar ese punto en el que están tiernas pero sin deshacerse y al masticarlas la piel no se suelta. La fabada ha de quedar con caldo no espesa.
En esta versión hemos añadido un sofrito de cebolla pero existe una versión que lo omite, otra cosa importante es que si la calidad del agua de nuestra ciudad no es muy buena aconsejable utilizarla filtrada o mejor aun mineral.
Una vez cocinadas es fundamental dejarlas reposar mínimo 2 horas, si se preparan de un día para otro muchísimo mejor, yo aprovecho este enfriamiento para retira casi toda la capa de grasa que queda solidificada en la superficie.

INGREDIENTES 

500gr de fabas
2 morcillas
2 chorizos
1 trozo de tocino de beta
1 trozo de lacón

1 dientes de ajo
1 cebolla
azafrán

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• La noche anterior ponemos a remojo las fabas  y el lacón en recipientes separados.
• Ponemos en el fondo de una olla los chorizos, las morcilla y el trozo de lacón, depositamos encima las       fabas y cubrimos con agua fría  colocamos la olla al fuego y vamos quitando la espuma que sube a la superficie hasta que empiece a hervir.
• Bajamos el fuego para que hierva muy despacio y dejamos cocer lentamente, conforme se vaya evaporando el agua vamos añadiendo agua fría de poco en poco, hay que prestar atención de que siempre estén cubiertas.
• Mientras cuecen las fabas preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo bien picados, una vez bien pochado añadimos una punta de pimentón y dos hebras de azafrán molidas que previamente habremos tostado. Añadimos este sofrito a la olla transcurridas las 2 primeras horas de cocción de las fabas.
• El tiempo total de cocción de las fabas es aproximadamente 3 horas, no se puede dar exacto por que depende en gran medida de la calidad de la faba, del agua de cocción y la potencia del fuego que utilicemos. Atención a la sal, si se añade en muy poca cantidad ya que los embutidos aportarán la suya propia.