PATATAS SOUFFLE

PATATAS SOUFFLE

Para hacer unas patatas souffle (hinchadas) no hace falta nada más que una buena patata, abundante aceite y freírlas en dos frituras a dos temperaturas, es muy importante no hacer muchas a la vez, las patatas tienen que flotar en el aceite y estar abundantemente bañadas, las patatas se cocerán primero en el aceite sin dejar que tomen color y luego se hará una segunda fritura con el aceite a alta temperatura, en esta segunda fritura será cuando las patatas se hinchen como una bolsa de palomitas en el microondas.
Si cocinamos con gas o inducción y no son muchas las patatas que vamos a hacer no hace falta sacar las patatas del aceite, subimos a fuego máximo para que cambie rapidamente la temperatura del aceite y con eso es suficiente para que se hinchen

INGREDIENTES

Patatas
Aceite de oliva
sal y pimienta (opcional)

ELABORACIÓN

• Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 3mm. 
• Colocamos una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva y freímos a fuego suave las patatas a 160º hasta que estén blanditas sin dejar que tomen color.
• Sacamos las patatas y calentamos el aceite a 200º, introducimos las patatas que al freirse se hincharán como por arte de magia, freimos hasta dorar y las sacamos a papel de cocina, salpimentamos al gusto y servimos inmediatamente.