EMPANADILLAS DESESTRUCTURADAS DE ATÚN

EMPANADILLAS DESESTRUCTURADAS DE ATÚN

Esta receta se me ocurrió pensando en como disfrutar de las empanadillas sin consumir cantidades exageradas de masa frita, como no tengo mucho auto-control cuando algo me gusta mucho decidí servirme buena relleno por un lado y dos obleas de masa de empanadillas, si aun queremos que sean más ligeras podemos pintar de aceite las obleas con un pincel y hornearlas a 220º 8-10 minutos.

INGREDIENTES 

200gr de atún en escabeche

1 pimiento rojo

1 pimientos verdes
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 o 3 tomates maduros

16 obleas de masa para empanadillas

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Lavamos y secamos los pimientos, pelamos la cebolla y cortamos todo en juliana, el ajo lo picamos finito.
• Colocamos una sartén al fuego con un hilo de aceite y añadimos todos los vegetales menos el tomate, dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos.
• Añadimos los tomates rallados, la sal y dejamos cocinar 15 minutos más, hasta que pierda el agua de vegetación y vaya concentrándose quedando una farsa densa, sin líquido.
• Dejamos templar y añadimos el atún no muy desmigado.
• Justo antes de servir en la mesa freímos las obleas de masa de empanadilla en una sartén con aceite bien caliente, sacamos a papel de cocina para absorber el exceso de grasa acompañando con ellas la farsa templada.
• Si nos apetece podemos decorar con unas rodajas de huevo duro.